آش های محلی یزد

آش های محلی استان یزد

آش، غذایی است که جایگاه ویژه ای در آشپزی کویرنشینان به خصوص یزدی ها دارد و طعم خوش آن، غیر یزدی ها را نیز به سر ذوق می آورد. 

تنوع غذایی مردم استان کویری یزد بسیار زیاد است و برخی از آنها شامل انواع آش( شولی‌، آش گندم، آش کدو، آش کلم، آش سمبوسک، آش شلغم، آش سبزی، آش انار و ...) می شود که بسیار ساده و مقوّی می باشند.

آش شولی

آش شولی از معروف ‌ترین آش های سنتی یزدی می باشد که روش طبخ آن بسیار آسان است و با طعم لذیذ خود، توانسته انواع سلیقه ها را جذب کند. چاشنی اصلی این آش، سرکه است که به جای آن از رب انار نیز استفاده می شود. مواد تشکیل دهنده این خوراک مقوّی شامل سبزی آش (شوید، اسفناج، جعفری، تره، شنبلیله)، عدس، چغندر، آرد، نعناع، پیاز، روغن، زرچوبه، سرکه و نمک می باشد.

آش گندم یزدی

آش گندم یزدی از دیگر آش های سنتی یزد است که به آن، آش امام حسین(ع) نیز می گویند. این آش سنتی بسیار خوشمزه است و انواع گوناگونی دارد که در روش تهیه و مواد اولیه متفاوت می باشد.

آش گندم یزدی از آنجایی که بسیار کامل‌ و مقوی است می توان آن را نوعی‌ غذا نیز به حساب آورد. غذایی که یادگار نیاکانمان است و تا به امروز، دستور طبخ آن نسل به نسل گشته و حفظ شده است. این آش، بیشتر در مراسم مذهبی بویژه ایام محرم و صفر در دیگ های بزرگ و فراوان از شب تا صبح، طبخ و بین عموم مردم توزیع می شود. آش گندم در استان یزد با استفاده از گندم و جوی پوست ‌کنده، عدس، نخود، ماش، لوبیا (سفید، قرمز، چیتی و چشم ‌بلبلی)، سبزی آش، زیره، آویشن، زردچوبه، پونه، نمک و فلفل قرمز تهیه می‌ گردد.

آش ماش یزدی

آش ماش ، نوعی آش یزدی است که در شهرستان مهریز بیشتر از دیگر شهرهای یزد طبخ می ‌شود. البته این آش در استان گلستان نیز تهیه می ‌شود. یکی از بارزترین خصوصیات‌ این غذای پرخاصیت، پخت سریع آن است که بویژه در فصل سرد به عنوان صبحانه میل می‌ گردد. مردم یزد برای تهیه‌ آش ماش از برنج، سبزی آش( جعفری، تره، گشنیز و اسفناج)، ماش، رب‌ گوجه ‌فرنگی، نعناع ‌داغ، پیاز داغ، زردچوبه، نمک، فلفل، مقداری روغن و گاهی از سیب زمینی ریز نیز استفاده می‌کنند.

در منشاد یزد ، آش ماش را برای ایام عزاداری و روز دفن میت می پزند و به خانه عزادار می‌ برند. ایرانیان قدیم به ماش، «مِچ» می گفتند و با ورود زبان عربی به «ماش» تغییر نام داد.

آش کدو

آش کدو از نمونه غذاهای سنتی شهرستان تفت یزد به شمار می رود که علاوه بر طعم مطبوع، از خاصیت غذایی بسیار بالایی نیز برخوردار می باشد تا بدان حد که مصرف آن، برای پیشگیری از دیابت و درمان بیماران دیابتی توصیه شده است. مواد اولیه ‌آش کدو شامل ماش، لوبیا، عدس، نخود، کدو، آرد، روغن، پیاز، شوید، فلفل، نمک و برخی از ادویه ‌های دیگر می شود. این غذای سنتی نیز اغلب در فصول سرد سال طبخ می گردد.

آش انار

آش انار از میان وعده های خوشمزه ای است که بیشتر در شهرستان مهریز، طبخ آن انجام می ‌شود. این آش از قدیمی‌ترین غذاهای استان یزد است که خواص درمانی فراوانی نیز دارد. برای تهیه این غذا از انار، لپه، عدس، سبزی، برنج و مقداری گوشت استفاده می‌ شود.

آش آبغوره

آش آبغوره علاوه بر یزد، در شهر تبریز نیز طبخ می شود. پیاز، سبزی آش، بلغور گندم، عدس، لوبیا چشم‌ بلبلی، برنج، آب مرغ یا آب‌ گوشت، آبغوره، غوره، نمک و فلفل سیاه، پودر نعنای خشک ‌شده و روغن مایع از جمله موادی هستند که در پخت این آش لازم است. غوره و آبغوره از خواص بسیاری همچون عطش‌ زدایی، کاهش قند، کاهش کلسترول خون و درمان غلبه صفرا دارند.

اگر می خواهید بیشتر درباره غذاهای بومی شهر یزد و طرز تهیه آن بدانید به دو نوشته غذاهای سنتی یزد و خوشمزه های یزدی مراجعه کنید.

اگر قصد اقامت در یزد و رزرو هتل سنتی در بافت تاریخی شهر یزد را دارید، هتل سنتی مظفر یزد گزینه مناسبی جهت رزرو به شمار می آید.

در هنگام اقامت در شهر جهانی یزد می توانید از تور یزدگردی و تورهای کویر نوردی با کیفیت رادینا استفاده نمایید.

برای دریافت اطلاعات بیشتر درباره آش های محلی یزد، با پشتیبان آنلاین رادینا تماس بگیرید.